الرئيسية / مطبخك / العجائن / العجينة المورقة

العجينة المورقة

العجينة المورقةالعجينة المورقة أو البف باستري هي نوع من انواع العجائن الفرنسية الاصل وهي عبارة عن عجينة منفوشة وهشة والزبدة عنصر اساسي فيها ويمكن استعمالها بعدة حشوات اما مالحة او حلوة وتحضيرها يحتاج بعض الوقت والصبر وسأقدم لكِ طريقة تحضيرها بشكل مبسط واليكم الطريقة.

مدة الطهي    مدة التحضير      عدد الحصص

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

حسب الوصفة        60 دقيقة       6 أشخاص

المقادير:

  • 3 كوب طحين
  • 1 كوب زبدة باردة
  • ¼ كوب زبدة لينة
  • 1 كوب ماء بارد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

التحضير:

  1. – ننخل الطحين ونضيف اليه الملح ونضعه في وعاء ونخلطهم جيدا
  2. – نذوب كمية الزبدة اللينة ونسكبها فوق الماء المثلج فتتشكل لدينا حبيبات من الزبدة
  3. – ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء والزبدة ونخلط المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
  4. – نمد العجين بشكل مربع ونضع كمية الزبدة الباردة وهي تقريبا قالبين زبدة ونغلق العجينة كالظرف
  5. – نمد الالعجينة باستخدام الشوبك ونونثنيها الى قسمين ونمدها بالشوبك مرة اخرى ونضعها بالبراد لمدة ربع ساعة
  6. – نخرج العجينة ونمدها بالشوبك ونثنيها مرة اخرى ونمدها ونضعها في البراد لمدة ربع ساعة اخرى ونكرر العملية اكثر من خمس مرات وكلما كررنا الطريقة ازراد عدد الطبقات واصبحت هشة.
  7. – بعد الانتهاء من عمل العجينة نشكلها بالشكل المرغوب ونحشوها حسب نوع الوصفة ونضعها في صينية بدون دهن الزيت لانها تحتوي على كمية وفيرة من الزبدة.
  8. أو نحفظها في المجمد لوقت الإستخدام.

ملاحظات الوصفة:

هناك عدة ملاحظات لنجاح العجينة المورقة اولها يجب ان تكون الزبدة باردة عند وضعها داخل العجينة وكلما فردنا العجينة وقمنا بثنيها كلما زادت الطبقات الهشة ويجب ان يكون الفرن ساخن مسبقا وعلى درجة حرارة عالية ليتضاعف حجمها.

عن راضية بن مني

Profile photo of راضية بن مني
عجوز حكيمة في العشرينات... من كوكب يبعد آلاف النجمات... دودة صغيرة تأكل الكتـب.. غذاؤها العلوم وتحليتها الأدب... مصممة أزياء هاوية ..بلمسة إبداع راقية.... وكيميائية غذاء صحي.. تعشق المطبخ الفرنسي..... وبقراءتك لمقالتي.. أنت تصنع سعادتي.

شاهد أيضاً

سلطة الذرة مع المايونيز

تحضير سلطة الذرة بالمايونيز بطريقة بسيطة و سهلة جدا

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: محتوانا حصري لا يمكن نسخه إلا بعد طلب الإذن!!